עץ הקקאו

ראשית הדברים:האבקה של צמח הקקאו נעשית רק ע"י יבחושים שעשויים להיפגע עקב הדברה.

עץ הקקאו הוא עץ ירוק עד – זקוק לכמות גבוהה של לחות אינו סובל טמפ' נמוכה מ 15מעלות,אינו סובל שמש ישירה (מרבים לגדלו בצילם של עצים גבוהים יותר) אזור גידולו – משניצידי קו המשווה.גובה ממוצע בין 5 ל 10 מ'.

עץ הקקאו מניב פרי לאחר 3 שנים.הוא נושא פרותיו עד הגיעו לגיל 12.משך חייו כ 60 שנה.כחמישה חודשים לאחר האבקה מופיעים םרות העץ תרמילים גדולים ,כל תרמיל מכיל חומר רירי (כגלידה) לבן וורדרד שבתוכו שקועים כ 20 – 60 פולים (זרעים) שגודלם כגודל פולי שעועית.צבעם לבן קרם.לאחר הייבוש שוקל פול קקאו כגרם אחד בלבד.

כל עץ קקאו מניב בין 20 ל 30 פירות בשנה.הפירות נקטפים פעמיים בשנה במאי ובאוקטובר.

שלבי הכנת הקקאו

1. הוצאת הפולים וייבושם.
2. בתהליך ההתססה הפולים מוסרים,מקולפים ונערמים יחד ,לאחר כמה ימים של "המתקה" הציפה תוססת עד שהיא רקה ומתפרקת מהפול (הזרע).אגב לזמן ההתססה משמעות קריטית לאיכות הקקאו.
3. הזרעים (פולים) מונחים במרווחים מטולטלים ומונחים לייבוש שוב ושוב.
4. לבסוף הפולים נרמסים ומעורבים (לעיתים ברגלי אדם יחפות)