קפה

פולי קפהצומחים על עצים, במטעי קפה בדרום ובמרכז אמריקה, אפריקה ואסיה. עצי קפהדורשים תנאי גידול וטיפוח קפדניים והשגחה מתמשכת. מרגע נטיעת עץ הקפה ועד שיניב פרי לראשונה, תעבורנה ארבע שנים לפחות אך לאחר מכן בתנאי טיפול נאותים, עץ הקפה ימשיך ויניב את פולי הקפה במשך 40 שנה נוספות.

מגוון זני הקפה -מבין למעלה מ-60 זני קפה שונים בתעשיית הקפה, שני זני קפה ראשיים: Arabicaו- Robusta. לכל אחד מהזנים קיימים תת זנים וטעמים שונים ורבים הנגזרים בתלות מאזורי גידולם בעולם. זן הArabicaגדל בגבהים של בין 800 ל- 2500 מטר בעל ארומה עדינה, מרקם דליל וחומציות עדינה. זן ה Robustaגדלבגבהים של עד 800 מטר מתאפיין כקפה חזק, מרקם סמיך, וחומציות קלה ביותר.

קטיף פולי הקפה

קטיף תרמילי  פולי הקפה מעצי הקפה מתבצע ע"י החקלאים בידיים חשופות וזאת אחרי תהליך הבשלה של 9 חודשים על העץ, עד שצבע תרמילי הפולים הופך לאדום. קטיף תרמילי הפולים נעשה על כל עץ בשלבים, בתלות בשינויי צבע התרמילים.

הכנת פולי הקפה לקלייה

לפני ביצוע תהליך הקלייה, חובה להפריד תחילה את הפולים מהתרמילים

 שתי שיטות הפרדה: הפרדה יבשה והפרדה רטובה.

הפרדה יבשה- התרמילים האדומים, מונחים בתפזורת על גבי מצעים מיוחדים, חשופים לשמש, למשך כשלושה שבועות עד שהם מתייבשים. תהליך הייבוש גורם להפרדת התרמילים מהפולים.

הפרדה רטובה- התרמילים האדומים מוכנסים למכונה מיוחדת המפרידה את התרמילים מהפולים. אחר  כך מוטבלים פולי הקפה במים זורמים על מנת לסלק את שאריות התרמילים מהפולים.

ברירת פולי הקפה

לפני המשלוח, כל פולי הקפה נבדקים בדקדקנות רבה ע"י החקלאים כדי לוודא שרק פולים באיכות גבוהה יגיעו למפעלי היצור, תוך שמירת סטנדרטי האיכות המחמירים של המותג. לאחר ברירת הפולים, הם נארזים בשקים מיוחדים ונשלחים ע"י החקלאים לחברה.

קליית פולי הקפה

קליית פולי הקפה הוא השלב בו הארומה והטעמים של הקפה נוצרים. לכל סוג קפה שיטת קלייה משלו. בדרך כלל הקלייה מתבצעת בטמ"פ של בין 180 ל- 240 מעלות צלסיוס ולמשך כ-12 דקות. במסגרת תהליך הקלייה הפולים משנים את צבעם, נפחם גדל והם מקבלים את הארומה והריח המיוחדים של קפה.

טחינת תערובות הפולים

טחינת הקפה מיועדת לחשיפת הארומה, הטעמים והניחוחות מתוך פולי הקפה ולאפשר למים המוספים לקפה, להמיס את האבקה הטחונה.

קפה נטול קפאין

כמות הקפאין בפולי קפה Arabicaהיא 1% ובפולי קפה Robustaהיא 2% . תהליך יצור קפה נטול קפאין זהה לחלוטין לקפה רגיל, למעט הוספת תהליך לשטיפת פולי הקפה במים זורמים. כך למעשה נשמר טעמו המקורי של הקפה, רק שבמקרה זה הקפאין ניטל ממנו.